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篇一：三牲酒礼
中国儒家的礼经记载很多关于祭祀的典制。礼、中庸：「郊社之礼，所以事上帝也。」郊是祭天，社是祭地。又礼、王制：「天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢。」牛羊豕三牲具备是太牢，只有羊豕无牛是少牢。古来的中国，有国家的天地之祭，宗庙之祭、诸侯之祭、乡里之祭、家庭之祭，祭天地、神明、祖先，所谓祭神如神在、所谓慎终追远，皆为祭祀的观念所作的定义。
唐代用少牢祭祀三皇，即用羊、猪两牲。宋改为用太牢祭祀，即用牛、羊、猪三牲。金、元两代，卦台山伏羲庙以太牢祭祀，明代秦州伏羲庙沿袭用太牢。据《明 代?礼志》、胡缵宗《太昊庙乐章》所记，祭祀时陈设的祭器有登、刑、笾豆、俎、爵、尊等，分别盛肉类、羹、瓜果菜肴、黍稷稻粱、酒等祭品，另设玉帛等物。 清代太牢、少牢交替使用，改太牢为乌牛、白马、猪等三牲，陈设祭器祭品较前简略。民国在某些有特殊意义的年份才三牲俱全，同献的祭品有果品、食物、酒等。
五牲
五牲牲醴皆为整只敬献，包括全猪、全羊、全鸡、全鸭及鱼一条。一般用在酬神、做醮、拜天公等重要祭典。也有以猪头加一猪尾来代替全猪。
四牲
略加烹煮过的猪肉一大块、鸡一只、鸭一只(或鸭蛋)、海鲜一味。通常只用在喜庆、神诞时。由于四」是双数，因此禁止用在丧事上。
而拜神或拜祖先是煮熟猪肉一份、鸡一只、鸭一只、鱼一条作為祭禮之用。
四牲在陈列上无固定排法。
三牲
略加烹煮过的猪肉一大块、鸡一只、鱼一条。一般用在祭拜土地公、灶神、家神或祖先等祭祀时用，祭祀一般神明也可以使用。三牲又分为半生熟的三牲与全熟的三牲；半生熟的三牲用于祭祀神明，全熟的三牲用于祭拜祖先。三牲在供桌上的排法为，猪肉居中，鸡与鱼置于两旁。
小三牲
是三牲的简化，可用鸡蛋代替鸡，生鱼、用一小块猪肉[一至三两]代替一大块猪肉。通常用来「谢外方」或犒劳天兵神将。
未加烹煮过的三牲，一般用来祭祀虎爷。
附注：
1. 【中牢】：祭祀时只用羊、豕二牲，这二牲即称为『中牢』。《汉书˙卷七˙昭帝纪》：「有不幸者赐衣被一袭，祠以中牢。」。唐˙杨炯《为薛令祭刘少监文》：「中书令河东薛某，谨以清酌中牢之奠，谨祭故少监刘公之灵。」，亦称为『少牢』。
2.【少牢】：祭祀时只用羊、豕二牲，此二牲即称为『少牢』。《礼记˙王制》：「天子社稷皆大牢，诸侯社稷皆少牢。」。南朝梁˙刘勰《文心雕龙˙祝盟》：「『夙兴夜处』，言于祔庙之祝；『多福无疆』，布于少牢之馈。」亦称为『中牢』。
3.【太牢】：古代祭祀天地，以牛﹑羊﹑猪三牲具备为太牢，以示尊崇之意。汉˙王充《论衡˙自纪》：「且礼有所不待，事有所不须。断决知辜，不必皋陶；调和葵韭，不俟狄牙；闾巷之乐，不用韶武；里母之祀，不待太牢。」《史记˙卷八十六˙刺客传˙荆轲传》：「太子日造门下，供太牢具。」
篇二：中华酒礼之无酒不成礼
无酒不成礼
中国自古便被称为“之邦”，在博大精深的中国礼文化中，酒一直占据着极其重要的地位，无论是在祭祀、宴饮还是宾主等重要场合都离不开酒的身影。
1、祭祀大礼
“国之大事唯祀与戎”，这是历代统治者所供认不韪的。自古凡祭祀必有酒，酒在整个祭祀过程中，从头到尾都扮演着重要角色。
祭祀中，酒按清浊程度分为五等，称“五齐”，分别为泛齐，醴齐，盎齐，醍齐，沈齐，这“五齐”专供祭祀用。按酿造时间长短分为三酒：临时酿的酒为事酒；酿造时间较长的酒为昔酒；酿造时间比昔酒更长的，称清酒。祭祀前五齐三酒都得准备好。“凡祭祀，以法共（供）五齐三酒，以实（满的意思）八尊”（《周礼〃天官冢宰》）。
祭祀时要献三次酒，称为“三献”。第一次献泛齐，第二次献醴齐，第三次献盎齐。 祭祀之礼的最后一个程序是酻酒。一般祭祀的人才能开始食飨，否则祭祀不能结束。
2、宴饮之礼
宴饮之礼中有“三爵礼”。“三爵礼”即对饮酒进行一定限制，饮酒者必须遵守数量的规定，最多不可超过“三爵”，每次饮酒，都有监督的人，监督必须按礼行事；
入席礼，古人设宴，对座次安排十分讲究，主人坐什么位子，客人坐什么位子，都有严格规定，宴饮时，必须得上座者入席后，其余人方可入席就座，否则，则被认为是失礼； 作客礼，作客之礼很多，《礼记》中都有详细规定，而我们今天生活中许多作客礼节便是从《礼记》等古籍中传承而来。
3、宾主之礼
宾主之礼一般由主人先向客人敬酒，表示欢迎；客人必须回敬主人。后世的宾主酒礼，基本上按先秦的礼数，主人先干为敬，客人集体起身，共同干杯。所不同的是，如今主人用就被敲一下酒桌，客人不必集体起身。
此外，中国少数民族的酒礼也相当丰富，有交臂酒，转转酒、杆杆酒等等，这些独具特色的少数民族酒礼文化也在一定程度上极大的丰富了中国的酒礼文化。
4、婚宴酒礼
远在周代，男妇完婚就有双方用酒漱口之礼。到了宋代，用两个酒壶以彩结相连，新郎新娘互饮一盏，谓之“交杯酒”。饮完酒，把酒盏掷于床下，酒盏若是一仰一合，谓之大吉。清朝皇室王公贵族在结婚时行“合卺之礼”，即案上摆着一双牙箸、两只酒杯、一只酒壶、
一盘水饺和一大碗汤面，两人各呷一口酒，然后互换酒杯又各呷一口酒。现在很多较为偏远的农村依旧可以见到此礼的影响。
5、成年冠礼
古代冠礼在宗庙内举行，日期为二月，冠前十天内，受冠者要先卜筮吉日，十日内无吉日，则筮选下一旬的吉日。然后将吉日告知亲友。及冠礼前三日，又用筮法选择主持冠礼的大宾，并选一位“赞冠”者协助冠礼仪式。行礼时，主人、大宾及受冠者都穿礼服。先加缁布冠，次授以皮弁，最后授以爵弁。每次加冠毕，皆由大宾对受冠者读祝辞。然后，受礼者拜见其母。再由大宾为他取字，周代通常取字称为“伯某甫”（伯、仲、叔、季，视排行而定）。然后主人送大宾至庙门外，敬酒，同时以束帛俪皮（帛五匹、鹿皮两张）作报酬，另外再馈赠牲肉。对于古人来讲，冠礼在古代时的地位很高，其重要性不下于婚宴之礼。
篇三：酒文化礼仪
唐代的泸州大曲酒在宴席中不仅是“礼”的需要，更起着“乐”的作用。饮酒器叫（杯和）角，取酒器为勺，盛酒器是樽，酒器为壶。唐代饮酒礼仪分四组：一拜、二祭、三啐、四卒爵。？？？酒撒地，一拜，做出拜动作；二祭，将？酒撒一半圆形成？？？； 三啐，尝尝酒味；四卒爵，仰杯而尽。
主宾间酒礼表演：主人和宾客一起饮酒，主人先敬酒，称酬，双手捧奉至宾客手中，主人赤臂先干为敬，将杯中酒一口而尽。而后客人纷纷响应，再敬酒回敬主人。
长辈与晚辈间酒礼表演，长者于主席，幼者坐于次席。晚辈在长辈面前饮酒称侍饮酒，长辈应晚辈饮酒，晚辈方可举杯。长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈则不能先饮尽。
唐代女子间酒礼表演：可同时入席，?????相互敬酒，用袖遮挡饮酒。
尊敬的各位领导各位来宾，让我们敬您几杯国窖1573爱我中华，祝愿各位事业腾达，身体健康，合家欢乐，万事如意。