【www.pindukj.com--自我介绍】
篇一：四川特色小吃
四川小吃介绍
四川特色风味小吃由重庆、成都及川北、川南的地方风味小吃组成。以味多、味广、味厚、味浓著称。四川特色风味小吃自古讲究“五味和”，“以味为本”。有“食在中国，味在四川”之美誉，并享有“烹饪天国”之誉，浓郁地方特色菜和小吃种类繁多，味道变化无穷，香飘海内外。四川特色小吃有24种味型，分为三大类：1、麻辣类味型，有麻辣味、红油味、怪味等。
2、辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味等。3、咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味等。
火鞭子牛肉
火鞭子牛肉是古老盐都传统名特产之佳品，客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。火边子牛肉源于清乾年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。
火鞭子牛肉质地干香，适于佐酒，食者细嚼慢品，回味悠长。现商品有滚卷或切片盒装，保鲜保质时间较长。旧时蜀中人士多有将其作为礼品赠人，其色深红，其味厚重，其香特异。
火鞭子牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。一头牛被宰杀后，只能取其腿键肉、里脊肉十几块，共才十几公斤。用长片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多种香料，拌匀后将肉片铺在竹筲箕上，经曝晒去除水分，放进特制的烤炉中，控制湿度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，掺满纯香麻油，撒上少许花椒粉，密封而成。
梅花饺
梅花饺属于四川美食中四川小吃的点心一类，形如梅花，色泽美观，咸鲜爽口。
制作：面粉用温水调成面团，揉匀、搓条、摘成剂子，用饺杆杆成直径8厘米的圆皮，四周涂上蛋青， 原料：精面粉200克 鲜肉馅100克 蛋青一只 蛋黄末少许 放上鲜肉馅，将圆皮按五等份向上向中间捏拢成五个角，角上边呈五条边，用小剪刀将五条边剪齐，然后将每条边统一向怀里卷起，卷向中心与第二条边相连时，用蛋青粘牢，共圈成五个小圆孔，将圆孔向外微扩成梅花饺子生坯上笼蒸8分钟即可;然后把蛋黄末均匀地填入饺子孔中，再复蒸2分钟。
泸州猪儿粑
泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料;甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
原料：
1、糯米粉
2、猪肉末。
3、菜叶子,最好用大一点的菜叶，包好粑粑才不会粘在一起。
4、芽菜或大头菜合在一起切碎、宰细(超市里有买的哦,宜宾芽菜最好)。
5、喜欢吃甜点的朋友可以把馅换成:猪油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陈皮、核桃,然后混合宰烂,就是甜甜的猪儿粑了.
做法：
1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生，适量加入味精、盐等调料。 喜欢吃大蒜和葱的朋友也可以适量的加点,
2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成团，菜叶子准备好。
4 把糯米粉和好搓成团，拿出少许搓成乒乓球样大小的圆形，在中间捏上一个小小的窝，把馅儿放进去，再封口捏好，做成略像小猪形状或椭圆的即可，用菜叶包上，然后把“猪儿粑”放在蒸格里。
5水开以后用中火蒸上十五分钟左右就好了。馅不要放太多哦，不然不好封口，而且蒸的时候容易破!
肥肠粉
肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。
原料与口感
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用 肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
做法：
1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用。
2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。
3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。
先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
PS：
1.猪杂货要煮耙烂;
2.红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。
赖汤元
赖汤元是成都地区盛名的小吃，是四川省老字号名优小吃，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
特色：赖汤元煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯。原料：
糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。做法：
1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。
藤椒抄手
藤椒抄手是祥和祥小吃的特色小吃之一，主要用料就是特制藤椒油、特级面粉、优质肉经过特殊加工制作而成，成是四川名小吃里面独具风采的品种之一。祥和祥小吃的藤椒抄手完全能够和四川知名的小吃龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片等一起名列四川特色风味小吃之首。
藤椒抄手独特之处：皮薄、馅嫩、汤鲜;抄手皮用的是精制面粉加少许特殊配料，经过特殊工艺而成，皮薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口选用上好精肉按照比例经过特殊加工而成。所有材料完全采用天然配料配置而成，不添加任何香精。
棒棒鸡
2012-12-06 11:49:02 来源：四川小吃 编辑：饭菜网
棒棒鸡属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
做法一
原料：熟鸡肉二两五钱，粉皮(或黄瓜，莴笋丝)八两
调料：芝麻酱一两，酱油四钱，香醋三钱，盐一钱，白糖二钱，味精一钱，葱花一钱，红油(辣油)六钱八分，麻油(香油)二钱，冷鸡汤六钱。
制作步骤
1、粉皮切成手指条，下沸水锅一下捞起，用冷开水过凉，沥干水分，再用少许麻油拌匀后装入盆内，随后将鸡肉用木棒敲松，撕成粗丝，放在粉皮面上待用.
2、芝麻酱用冷鸡汤调开后，加入酱油，香醋，盐，白糖，味精调和，再加入红油，葱花调成作料，临吃时将作料浇在鸡丝面上即成。
做法二
调料：芝麻酱一两，酱油四钱，香醋三钱，盐一钱，白糖二钱，味精一钱，葱花一钱，红油(辣油)六钱八分，麻油(香油)二钱，冷鸡汤六钱。
制作步骤
1、将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
2、用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
3、将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成 棒棒鸡属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
篇二：四川小吃(吃货必备清单)
成都美食
到成都，火锅、川菜、小吃，一样也不能错过。
成都人喜欢用调料，喜欢各种组合，不同调配。川菜的品种非帯丰富，新派川菜大有遍地开花之势。成都美食，全民参与开发，很多小吃都是从平凡人家开始流行，尤其是偶然在偏街小巷随意吃一家苍蝇馆子，可能会终生难忘。
火锅
成都的火锅文化与巴渝一带的火锅颇有渊源。成都的火锅文化来自于重庆，但比重庆火锅要香且鲜，而辣味也很适中，四川人对于辣较有心得，间就外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而不抑刚，所谓刚柔并重，既辣且香，二者混合，回味无穷，再加上铜锅慢煮，这就形成了成都特有的火锅味。
推荐食府
重庆胖妈烂火锅 吃了一回想二回，红锅油而不腻，白锅鲜美清淡，小料很香，菜品新鲜。
老码头火锅 到成都必吃的火锅之一。古色古香的环境，气派的大铜锅，长长的筷子都特有气氛。麻辣锅不同于传统，白汤在中间，红汤在外围，别有风味。
蜀九香 典型的川式火锅，以自成一体，味道浓厚席卷蓉城，在这里能够尝到浓浓的巴蜀风情。
麻辣空间 小资火锅的代表。锅底是清油的，现场开袋煮沸，吃起来口感麻而鲜香。蘸碟一边油碟，一边原汤碟，名曰恋爱。
川菜
川菜发源于巴蜀，最大的特点是“一菜一格,百菜百味”。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并博采众家之长，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外。
代表菜式
毛血旺 又名“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，麻、辣、鲜、香四味俱全。
鱼香肉丝 以鱼香调味而定名，“鱼香”主要由泡椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱调制而成，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，滋味极佳。
宫保鸡丁 川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
水煮鱼 口感滑嫩，油而不腻。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼流行得一塌糊涂。
小吃
陈麻婆豆腐
豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。
双流兔头
又叫双流老妈兔头。双流老妈兔头以其麻、辣、香的特点，深受蓉城及外地消费者的喜爱。
锅魁
人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
夫妻肺片
色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
赖汤圆
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
龙抄手
皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。
蒸蒸糕
蒸蒸糕如同马蹄状，但比马蹄袖珍些，它色泽油亮洁白或白里透红、透黄，刚好一口的大小。味道糯香甜酥，深受老人、特别是小孩的喜爱。上世纪成都的大街小巷，无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。
钟水饺
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
川北凉粉
川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用 。
二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
叶儿耙
叶儿耙是有名的软糕食品，已有上千年的历史。馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种。
三大炮
三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。
韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设玉隆园面食店，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子“，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
串串香
串串香又叫“热锅麻辣烫”，是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
甜水面
甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。这个面主要
突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面面条较粗，具有筋力，风味独特，回味绵长。
棒棒鸡
这个原本是乐山地区的传统小吃，传入成都后便一直长盛不衰。棒棒鸡的特点是鸡丝不是用刀切成，而是先用棒打松后再以手撕而成的，将早已制好的调料浇上后还要再加入花生米、芹菜等，吃起来麻辣香甜。
篇三：成都小吃攻略大全
懒人们手机上的成都生活秒杀：/member/register/14.html 成都小吃攻略大全
虽然说成都小吃很多，但关于成都小吃攻略大多数都是找的很地道的店，往往这些小吃分布的太散，也不好去找。所以对于到成都来玩的人说，有点太麻烦，所以这里先讲一下，对于全天耍，没有车跑太远，不想一会跑这儿，一会儿跑那单纯为了美食的人，小吃一条街，集中区域的信息。
成都小吃一条街有吗？
集中区这种小吃一条街有两种性质。一种是专门打造出来的商业街，一般来说：价格会稍贵，味道可能不是太正宗，但种类多，特色相对集中；另一种是一些夜市或日常像或什么地方自动形成的饮食街，一般以小摊为主，价格实惠，种类可能不是太全，但也还算丰富，比较有氛围。
成都小吃一条街：针对于前面那种商业形式的有：锦里，宽窄巷子，春熙路（龙抄手，钟水饺），这些大家知道专门针对外地人的，外地人居多。对于春熙路-王府井-盐市口这一带是市区比较繁华，这里的小吃店也多；另外文殊院的种类集中的真的也是多的很，而且也挺有特色。
成都小吃一条街：对于街道来说，犀浦夜市吃夜宵好选择。王府井背后的华兴街有煎蛋面，串串香，旁边还有赖汤圆，夫妻肺片，韩包子等小吃。（王府井，春熙路这一块儿适合去逛街，购物，边享受美食的；如若单纯只去找小吃的，文殊邡不错。
另外，说到小吃，学校旁边真的是很不错的，对于真正享受小吃的人来说，决对比锦里这些好多了。晚上去川大西门地段，这才是小吃。
当然不同的人选择不同的地方，因为每个人的需求不一样。每个人追求的也不一样。有的人专门追求高档地方，有的人只针对美味，这是不一样的。
成都小吃攻略
十大经典饮食。其实小吃一类很多种，但对于外地人来说，反而是川菜特别有特色，比如麻婆豆腐，毛血旺……等。
对于小吃，很多人都听过这个：
懒人们手机上的成都生活秒杀：/member/register/14.html
三大炮，看过爸爸去哪儿，就应该知道这个，里面出现过。说实话，这种就图个热闹，看看尝尝就行。为什么呢？这种就是做的方法看起来好玩，图个热闹，所以小孩子觉得好玩，好吃。吃起来，好吧，真的没什么好吃的。大家就吃着玩儿，体验这种乐趣就行。
懒人们手机上的成都生活秒杀：/member/register/14.html
肥肠粉/荞面/糖油果子 也可以尝一下，糖油果子，小时候的味道，吃的就是一种回忆。还有蛋烘糕，这在之前的“成都美食推荐-非官方”中详细写了。
懒人们手机上的成都生活秒杀：/member/register/14.html
凉粉：真的是种类很多，找到对的地方，真心不错。这也是热天的时候，成都人都喜欢吃的小吃。
蹄花：佐着辣椒油吃，好味道。
板凳抄手：位于鼓楼北一街，玉带桥附近，百年老字号！
串串：这真的是随处可见，好吃的味道也有不少。
面：成都7中外面有个小面店叫徐老八。对于小面的话，还是建议可以去去重庆。
肥肠粉，豆花儿，钵钵鸡，越市井越好吃，四川师范大学校本部外的小吃广场也可以去走一下，如果离得近的话。
成都周边地区才是小吃的原出处，双流的白家肥肠粉，老妈兔头,乐山的钵钵鸡......所以大家懂的，如果吃货们讲究的话反而不要在市区，到这些地方去吧。