【www.pindukj.com--食品安全】
篇一：从业人员卫生要求
食品从业人员卫生要求
●食品从业人员必须持有效健康证方可 上岗，每年必须进行一次健康检查。 ●工作时要穿戴清洁的工作衣帽，帽子要将头发戴严，防止头皮屑污染食品。 ●不留长指甲、不涂指甲油，不戴戒指、 手链加工食品。
●不准在食品加工场所吸烟，吃零食。 ●食品加工场所不可存放个人物品。 ●加工食品时不准面对食品大声喧哗、打 喷嚏，咳嗽及其他有碍食品卫生行为。 ●不准穿工作服外出或上厕所，大小便后要严格执行洗手制度。
篇二：从业人员卫生知识试卷答案
从业人员卫生知识试卷答案
姓名： 单位或地址： 得分：
一、 填空题
1. 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6月 1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2. 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
3. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。
4. 雇佣患有本法第三十四条所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5. 中华人民共和国《公共场所卫生管理条例实施细则》是 2011 年 5 月 1 日正式施行。
6. 理发和美容的工、用具必须做到“齐全，干净，卫生，安全”。
7. 宾馆、饭店、娱乐场所从业人员必须持健康证和卫生知识培训合格证才能上岗。
8. 《公共场所卫生管理条例实施细则》规定：室内公共场所禁止吸烟。公共场所经营者应当设置醒目的禁止吸烟警语和标志。
二、选择题
1. 食品安全监管部门对又不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。
A、增加监督检查频次 B、吊销营业执照 C、吊销许可证
2. 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。
A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门
3. 患（C）疾病的从业人员不得从事直接为客户服务的工作。
A、感冒、咳嗽 B、胃肠感冒、腹泻 C、病毒性肝炎、痢疾伤寒 D、痤疮
4. 公共场所开业的必备条件（C）。
A、持有卫生许可证B、工作人员持有健康证 C、卫生许可证、健康证都需要
5. 公共场所工作人员的个人卫生“四勤”是勤洗手、勤洗澡、勤理发、(C)。
A、勤换衣 B、勤洗脸 C、勤剪指甲
6. 从事直接为顾客服务工作的人员一旦体检发现患有上述五病应（C）。
A、先休息几天再上岗 B、马上辞退 C、立即调离该岗位、 治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
三、 简答题
1. 从业人员为什么要讲究个人卫生？
从业人员个人卫生习惯非常重要，是良好生产环境的保证，良好的卫生习惯是食品卫生质量的重要因素。疾病预防比治疗更重要，如果我们在饮食上注意卫生，在生活起居方面保持个人卫生和环境卫生很多疾病就不会发生。很多传染病，如肠道传染病、皮肤、眼睛、呼吸道以及全身的一些传染病，都是由不卫生而引起的，所以保持卫生清洁，是预防传染病的重要措施。个人的卫生习惯、服饰与形成和保持端庄、大方的仪表有着密切的关系 。清洁卫生是仪容美的关键，是礼仪的基本要求。不管长相多好，服饰多华贵，若满脸污垢，浑身异味，那必然破坏一个人的美感。因此，每个人都应该养成良好的卫生习惯。
2. 从业人员在食品生产经营过程中必须符合哪些卫生要求？
《食品卫生法》及其他有关规定对食品生产经营人员的卫生要求作了明确规定：
（1）健康检查。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时
参加工作的食品生产经营人员必须先进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
（2）个人卫生。《食品卫生法》第8条规定：食品生产经营人员应经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作农、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。具体地说，食品生产经营人员应做到下列要求：
①穿戴工作衣、帽。食品生产经营人员进入食品生产经营场所，要穿戴浅色清洁的工作衣（裤）、帽，头发应全部戴手帽内，接触直接入口食品时还应戴口罩。不得穿着工作衣进入厕所。
②洗手消毒。食品生产经营人员在操作食品之前和大小便后必须洗手、消毒，防止污染食品。
②操作卫生。操作食品时不得吸烟，不得用炒勺或者手指直接尝味，不得戴手镯、戒指、手链、手表、耳环和涂指甲油。
④卫生习惯。食品生产经营人员应当做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服，不得随地吐痰。
（3）卫生培训。《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》规定食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训，并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。通过培训，达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识。对经过初训已在职的食品生产经营人员，每两年必须复训一次。
3. 为何生熟食品要分开？
生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦等。
生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵。而经过加工制作后的熟食品中基本上
没有细菌和寄生虫卵了。但是，如果在加工、贮存过程中不注意将它们分开，比如：用切过生食品的刀切熟食品；用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等，就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健康。因此，生熟食品要分开放置。同理，切生菜的刀具和切熟食的刀具也要分开。
4. 对理发店、美容店的卫生要求有哪些？
理发店、美容院（店）的环境应整洁、明亮、舒适。有健全的卫生制度，店内应有消毒设施或消毒间。工作人员操作时应穿清洁干净的工作服，清面时应戴口罩。理发用大小围布要经常清洗更换。脸巾应洁净，每客用后应清洗消毒，其细菌数应符合GB 9663 中表2要求。美容工具、理发工具、胡刷用后应消毒，不得检出大肠菌群和金黄色葡萄球菌。胡刷宜使用一次性胡刷。理发工具宜采用无臭氧紫外线消毒。理发刀具、美容工具配备的数量应满点头消毒周转所需。理发、烫发、染发的毛巾及刀具应分开使用，清洗消毒后的工具应分类存放。供顾客使用的化妆品应符合GB 7916规定。一定要备有供患头癣等皮肤传染病顾客专用的理发工具，并有明显标志，用后即时消毒，并单独存放。正特、副特、甲、乙级烫发店、染发店和美容院一定设有单独操作间，并有机械排风装置。无单独操作间的普通理发店应设烫发、染发工作区，还应设有效的抽风设备，掌握风速不低于0.3m/s。毛巾与座位的比:正副物质级5:1，甲乙级4:1，丙丁级不少于3:1。干毛巾3：1。美容院（店）工作人员在美容前双手一定清冼消毒，工作时应带口罩。美容用唇膏、唇笔等应做到一次性使用，通常美容店不得做创伤性美容术。理发店和美容店地下的碎发要及时清扫，保持室内清洁。理发和美容工具应摆放整齐，做到操作台上和刀具等用品表面无碎发残留。
篇三：从业人员的卫生要求
2013.03从业人员的卫生要求试卷
（时间：30分钟，总计：100分）
部门： 姓名： 成绩：
一、 单选题(每题5分，共50分)
1、实行从业人员岗前培训制度。入职前进行食品安全知识培训不少于（ ）个学时，并进行考核，合格后方能上岗
A、5B、8C、10 D、12
2、按照（ ）第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
A、食品安全法B、食品卫生法C、餐饮服务许可管理办法 D、行政处罚法
3、每年制定从业人员食品安全培训计划和实施方案，分期举行食品安全知识、岗位操作规范培训，每人不少于（ ）个学时
A、8 B、10 C、15D、20
4、患有以下哪种疾病（）不得从事接触直接入口食品的工作
A、甲型病毒性肝炎B、痢疾C、伤寒 D、以上都是
5、实行食品安全管理人员特别培训制度，采用参加食品安全监管部门组织、集团组织、餐厅派遣等多种形式进行，每年不少于（ ）个学时。食品安全管理员应参加培训并考核合格后持有效资质上岗
A、30 B、40 C、55D、60
6、健康证的有效期为（）
A、1年B、半年C、2年 D、长期
7、食品从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年进行（）次健康检查，取得健康合格证，才可以上岗操作
A、1B、2C不用 D、3
8、可能造成食品污染的环节有（ ）
A、食品生产 B、食品加工 C、食品贮存 D、以上都是
9、食品经营人员在什么情况下必须洗手（ ）
A、接触食品前 B、上厕所之后 C、处理被污染的原料之后 D以上都是
10、工作服、衣帽、口罩应用（ ）布料制作
A、黑色 B、白色（或浅色）C、红色 D、深蓝色
二、判断题(每题5分，共50分)
（ ）1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。 （ ）2、上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。
（ ）3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。
（ ）4、穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。
（ ）5、不留长指甲，长胡须，工作时吸烟，戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。 （ ）6、患有活动性肺结核的人员可以从事食品的工作。
（ ）7、将个人衣物及私人物品带入食品处理区。
（ ）8、从业人员上厕所时应在食品处理处内脱去工作服。
（ ）9、将待清理的工作服应放在食品处理区的地方。
（ )10、从业人员健康管理应建立从业人员档案。
：
选择题：1-5、CADDB 6-10、AADDB
判断题：1-5、√√√√× 6-10、××√×√