食品安全

最新市场熟食店创业计划书范本

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闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷

  可偿试较新口味的食品。

  而不作为主材,将不作为小食的个人消费者也大量存在。

  1.3 影响消费者购买的主要因素食品的口味

  卫生清洁程度

  是否新鲜

  价格水平

  是否方便购买

  所以企业在经营管理上要重点考虑以上几个因素。

  2、熟食行业的现状

  2.1 熟食食品行业的主要经营方式

  开在肉菜市场的专门熟食食品店,有档口形式也有店铺形式,主要产品有卤水、盐局、烧腊食品等。以家庭消费主菜为主。

  开在闹市的盐局食品店,主要产品有盐局鸡翼、凤爪、全鸡等,以平时的个人消费为主,价格较高。

  专门的卤水或烧腊食品快餐店,以堂食形式为主配以外卖;酒楼或一般餐饮店的熟食食品专柜,以堂食或外卖形式销售。

  开在步行街或主要商业区,如超市、大型商场旁的烧烤类小食店,产品有鱿鱼、肉丸串、牛杂、鸡翼等小食品,以年青人特别是年青女性平时消费为主。

  超市内的熟食食品专区。

  2.2 市场定位

  肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主,档次较低,产品缺少创新,卫生条件较差,没有连锁经营,由于没有行业的领导者,一般定位于大众家庭消费的熟食档口,都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求。但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能。

  定位偏高的熟食食品专卖店,走的是另外一条路,他们选择城市中心繁华区作为店址,以较高的价格区隔特定的消费群体,此类店必须要靠特色产品和有效的营销管理来占有市场。但此类店的营销水平依旧是停留在销售阶段,没有上升到营销的高度,故永续经营还是存在问题。

  二、长安镇区域市场状况

  1、长安镇区域概况

  长安位于东莞市最南端,紧临深圳,靠近港澳,广深高速公路、107国道、C358省道横贯而过,是广州、东莞与深圳交通往来的南大门。总面积83平方公里,辖13个村(居)民委员会,户籍人口3.5万多人,外来流动人口60多万人,旅游同胞3万多人。

  长安镇云集了大量的制造加工企业,吸引了大量的外来人口在此工作、生活,带动了饮食、休闲、娱乐等产业的发展。

  特别是和人们生活息息相关的饮吃方面,大量的人流产生了巨大的消费需求,具有很大的市场潜力。

  工业园区、居住区、商业区的明显划分,为定位明确、针对目标市场人群的连锁业的发展带来无限商机。

  2、时间、人流调查资料

  一般市场从6:00始人流开始增加,到7:30左右到达顶峰,然 后开始缓慢下降,到9:00后可发现人流量明显减少。从12:00到16:30,市场基本处于休业期,然后从16:30始到19:00市场开始每天第二次的旺市时间。

  3、长安镇熟食市场分析

  3.1市场繁荣程度

  一般市场最旺的时间是上午,下午人流很少。而上午人流最多的时间段是从6:30~8:00这段时间。早上人流最旺的市场是长安综合市场、厦岗市场和宵边市场,上沙市场、乌沙市场和街口市场次之。一般熟食购买的产生都集中在早上,另外下午5:00~7:00这段时间也有一部分购买产生。

  3.2熟食店的分布

  熟食店主要开在肉菜市场里熟食专区,开业数量会因市场的繁荣程度而有差异。从以上数据图可以看出,开业档口最多的市场是长安综合市场和厦岗市场。宵边市场、乌沙市场、沙头市场和上沙市场的开业档口数量差不多。而厦边市场、街口市场、咸西市场等熟食店的数量相对较少。

  3.3各市场的行业特征

  长安综合市场主要以批量购买为主,一般是早市,下午基本歇业。熟食档口基本都有招牌,主要做卤水盐局食品的有:广州明子盐局手撕鸡、荣记麻油鸭、徐敏肉丸、潮汕标记肉丸、潮汕池记正宗盐局卤水店、阳江正宗盐局鸡;专卖金猪的有:景记金猪档和顺意金猪档;主营烧腊的有:粤西烧腊店、富记烧腊店、永记烧腊店、亮记烧腊店、江门绰记烧腊店、陈记烧鹅档、明记烧腊卤水店;金猪和部分烧腊店约上午10:00就收铺,下午基本没有营业。长安综合市场有几家冰鲜肉类食品批发商,是长安集中的冰鲜食品批发市场。

  宵边市场内熟食区占有位置最大、有明显的招牌的是正家麻辣卤味专卖店,有品牌经营意识,而且在市场内是销售最好的一档。其营业时间最长,从早上开市到晚上十点甚至十一点。另市场旁边独立铺位的两家:潮洲卤味和梅汕卤味,产品相对较为精致,有潮汕特色。早市的生意较为平淡,反而晚市的生意相对较好。而市场内三档烧腊店基本上上午十点就卖完收市,下午仅有一档再次开卖。

  厦岗市场的规模比较大,市场繁荣,熟食档位的数量也多,但空置率也高,达55%。没有特别的主导档位。厦边市场内熟食档位全被煌上煌卤味店独占,有显眼的店面招牌,但厦边市场人流比较少,生意一般。上沙市场和乌沙市场都有独立铺位的熟食店:梅汕肉丸卤味和潮洲卤水店,这类店的产品相对较好,价格也稍高。基本上形成统一的市场形象的是潮洲或梅汕的卤水店,产品相对较好,但经营分散,没有形成统一有效的市场势力。

  3.4 产品特点

  主要品类是盐局类、卤水类和烧腊类

  品种主要有盐局鸡、卤鸭、烧鸭、烧鹅、凤爪、猪耳、鸭掌、鹅肠、鸡翅膀、鸭翅膀、叉烧等品种。

  基本没有独特的专有技术产品,不形成市场独占。

  3.5 产品品质

  产品品质较类同,没有明显的差异化。市场档位店的产品基本上是同质化产品。产品相对做的较好的是市场独立商铺的熟食店,如宵边市场的潮洲卤味、乌沙市场的潮洲肉丸卤味店。

  3.6 技术专利

  基本没有独特的专有技术产品,不形成市场独占。

  3.7 价格水平

  市场价格比较接近,市场熟食区档位的同类产品,价格相同或比较接近,没有明显的高低档之分。价格相对高出一般水平的是市场的独立商铺,如潮洲肉丸卤味店等熟食店。

  3.8 管理水平

  基本上是家庭式经营,自己制作,没有专业的管理操作。

  3.9 营销状况

  没有专业的市场操作,基本上没有有计划性的广告宣传、促销和品牌管理。

  5、案例分析:正家麻辣卤味专卖店

  熟食店名称:正家麻辣卤味专卖店

  地点:宵边市场

  面积:两个熟食档位位置,约8平方米。

  开业时间:2年

  老板娘:吴小姐

  籍贯:江西

  行业经验:9年

  销售人员:老板娘本人、另外一名或两名帮工。

  生产人员:10人

  主要经营品种:卤猪耳、盐局鸡、烧鸭、卤鸭、盐局鸡亦、盐局凤爪卤水猪舌、卤水猪大肠等。

  销售方式:单店零售和对工厂食堂、餐厅的批发售卖

  配送工具:面包车或人力三轮车

  市场地位:宵边市场销量最大。

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